Im Teller landeten keine Alltagsspaghetti. Knoblauch und Peperoncini mischten die Nudelmacher unter den Teig. Das sorgt für einen Farbtupfer und einen scharfen Abgang. Nicht viel zu tun gibt es bei diesem Essen. Ein paar Zwiebeln schneiden, Salbeiblätter zupfen und klein schneiden. Zwiebeln in Butter andünsten, die Salbeiblätter hinzugeben, und drüber und drunter damit in die in reichlich gesalzenem Wasser gar gekochten Nudeln. Wer Oliven im Haus hat, kann gerne ein paar davon untermischen. Das schmeckt jetzt schon gut, und mit frisch geriebenen Parmesan noch etwas besser. Noch Schnittlauch da?

Den Spinat ließ ich kurzentschlossen weg. Der hätte wie man sieht auch gar nicht mehr auf den Teller gepasst. Am Vorabend kochte ich um Zeit zu sparen die Kartoffeln. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in schmale Scheiben schneiden. Butterschmalz in der größten Pfanne des Hauses heiß werden lassen, denn idealerweise sollte für jede Kartoffelscheibe ein eigenes Plätzchen da sein, damit der Bräunevorgang gelingen kann. Pfanne 1: Bratkartoffeln. Pfanne 2: Fleischkäse mit Zwiebeln. Pfanne 3: 2 Spiegeleier.
Tomatenketchup auf den Tisch. Genießen! Ohne Reue. Mit viel Ketchup.

Die Bergarbeiterportion kostet: 3,30 €

“Schmeckt”, “Schmeckt nicht”, “Kann man trinken”. Das muss doch noch prosaischer gehen mit der Beschreibung, wenn der Geruch eines Weines in die Nase steigt, auf der Zunge ein Päuschen einlegt und dann seinen Abgang macht. Dieser Zwölfweinkampf findet ausschließlich auf italienischem Terroir statt. Wenn der letzte Tropfen der letzten Flasche durch die Kehle rinnt gibt es Wine Slam Poetry.

Und das sind die Flaschenspieler aus dem Weinhaus hawesko.de in der Einzelschau (von links nach rechts):

Maestro L. aus Sardinien liebt dieses einfache, schmackhafte und noch dazu preisgünstige Basisnudelgericht. Und deshalb durfte er es gleich selbst auf den Montagsmittagstisch bringen… Drei Knofis wanderten dafür durch die Presse, und wateten anschließend in der Pfanne zusammen mit ein paar Peperoncinoflocken im besten Olivenöl des Hauses. Die Spaghetti blubberten in 3 Liter Salzwasser (2 EL Meersalz) zur weichen Bissfestigkeit vor sich in, wurden anschließend im Sieb geschüttelt, aber nicht heftig, so dass noch gut von dem Salzwasser an den Nudeln anhaften bleibt, wenn sie in das Knoblauch-Öl-Peperoncino-Bad hüpfen um dort ordentlich durcheinander gewirbelt zu werden. Parmesan hinein; jetzt gleich, und später bei jedem Nachschlag. Die zwei roten Basilikumblätter waren nur essbare Dekostatisten. Ob rot oder weiß, egal, Hauptsache jeder bekommt zu den Agliolios noch mindestens ein Gläschen Wein. Buon appetito!

Das wurde Frau Mama abgeschaut. Sie brät das Schweinehalssteak in Rapsöl an, ein paar Minuten pro Seite, je nach Pfanne und Herd. Für die Rohgedämpften werden die Kartoffeln erst einmal geschält und anschließend in möglichst gleich große Würfel geschnitten. Herdplatte auf höchste Stufe stellen, reichlich Butterschmalz, mindestens 1 1/2 EL, in die Pfanne geben. Reinwürfeln, sobald der Schmalz heiß ist und Herdhitze sofort um die Hälfte reduzieren, einmal Mischeln, und den Deckel drauf. Nun beginnt eine etwa 10 – 15 minütige Theateraufführung mit immer dem selben Akt. Deckel hoch. Kodenswasser, das sich im Deckel gesammelt hat in die Pfanne kippen, die Würfel mischen, Deckel wieder draufsetzen. Ein paar Minuten vor dem finalen Vorhang pickt sich die Probiergabel einen Würfel. Schon gut gar? Ja? Dann weg mit dem Deckel, denn jetzt bekommen die Kartoffeln ihre Bräune, oder aber, warum auch immer, die braune Kruste setzt sich am Pfannenboden fest, wie man auf dem Foto erkennen kann. Macht nichts. Ein Pfannenwender kriegt die Kruste ab. Sieht zwar nicht so gut aus fürs Auge, wenn das auf dem Teller landet, schmeckt dafür aber umso besser, und das zählt.

Jetzt ist die Zeit, in der es alles im Überfluss gibt. Und etwas davon sollte man in die Handschuh- und Wollmützenzeit hinüber retten. Sommer im Glas. Z.B. Erdbeermarmelade.

Das braucht man

Und als Handwerkszeug:

• Der größte Topf des Hauses
• Pürierstab
• Zitronenpresse
• Messer
• Langer Löffel
• Einfülltrichter (empfohlen)
• Wasserkocher
• Lappen
• Küchenwaage

Bei so einer Menge an Erdbeeren sollte man sich nicht scheuen zu probieren, und dem Marktmann noch eine Extra-Schale als Dreingabe abtrotzen. In unserem Fall war das auch nötig, denn wir hatten viel Ausschussware. Die Früchtchen sahen definitiv besser aus als sie schmeckten. Die ideale Zeit für das Einkochen im Wilden Süden ist vielleicht eher Ende Mai bis Mitte Juni

An Glasgut gesammelt und für die Eigenbaumarmelade verwendet werden kann alles, was einen gut verschließbaren Deckel hat.

Sobald die Zuckererdbeermasse anfängt zu Blubbern die Küchenuhr auf 4 Minuten stellen, und immer weiter rühren. Bei ein paar Kilo Erdbeeren droht der Erdbeerarm.

Nach 4 Minuten Erdbeermagmablubbern sollte die Gelierprobe locker gelingen. Die Marmelade darf dann ins Glas, wenn sie an dem senkrecht gestellten Teller haften bleibt.

Es grünt in meiner kleinen Chiliplantage. Von Chiliblüten zwar noch keine Spur, doch die werden sich hoffentlich in den nächsten Wochen blicken lassen und die Chilischotenraketenstufe einleiten.

Wenn abends ein Berg köstlicher Spareribs in einer Honig-Orangen-Marinade wartet, darf es mittags nur etwas Kalorienarmes sein. Hasenfutter für zwei Menschen. In der großen Schüssel landen, was zuvor nicht von der flinken Hand rechts gemundraubt wurde:

• Buttersalat (½ Kopf)
• 1 Bund Radieschen
• 1 Stück Gurke
• 2 Tomaten
• 2 große weiße Champignons, in Scheiben geschnitten und in Butterschmalz angedünstet

Die Marinade, eine leicht abgewandelte Vinaigrette:

• 1 TL süß-scharfer Chilisenf von der Senferia aus dem Schwarzwald
• 3 EL Rotweinessig, etwas Himbeeressig
• 6 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Der Tintenfisch, ganz, schließt in der Pfanne Freundschaft mit Zwiebeln und Knoblauch, und wird kurz vor dem Servieren noch mit rotem Basilikum und Oregano (angeblich ein scharfer) aus dem eigenen Kräuterkasten bestreut. Vorher kommt Salt & Pepper zu Besuch. Das alles passiert, während der Reis im dunklen Verließ des Reiskochers einsam vor sich hingart. Auch das Gemüse, eine deutsche Troika aus einem Rest Lauch, einer roten Paprika, sowie fast ein ganzer Zucchino, schenkt dem Reis keine Beachtung, hat selbst mit albanischem Olivenöl und ordentlicher Herdhitze genug zu tun. Ohne Hektik, ein wenig Kochlöffelarbeit hier und da, steht nach 30 Minuten ein schmackhaftes Mittelmeeressen auf dem Tisch, das auch noch Farbakzente setzt. Feueralarm zum Schluss: Mühlen gemahlene Peperoncinoflocken. Sehr scharf.

Stimmt. Doch praktisch landet leider jedes 8. Lebensmittel auf dem Müll, das sind insgesamt 82 kg pro Nase in Deutschland, alles in allem 6,7 Millionen Tonnen: ein gewaltiger Müllberg.

Wir arbeiten fleißig mit an diesem Berg der Verschwendung. Zwar bilden wir uns ein relativ wenig wegzuwerfen, doch statt wie es sein soll in den Mund geht doch so manches direkt zur Müllabfuhr. Da wird Gemüse gekauft, ohne für ein Rezept gebraucht zu werden. Vergammelt. Oder Käse in einer zu großen Verpackungseinheit. Verschimmelt. Nicht immer klappt die Resteverwertung. Die kommen zwar erst einmal brav und vorbildlich in die Frischebox, wo sie jedoch öfters einmal geflissentlich übersehen werden, denn die Lust auf etwas Neues überwiegt, das Restefest fällt flach.

Ein paar Tricks zur Müllvermeidung:

• Großverpackungen in der Regel links liegen lassen, auch wenn der Preis locken mag, denn oft sind die Augen größer als der Magen, und das kommt am Ende teurer.
• Ein Einkaufszettel schützt vor zu vielen Spontankäufen. Wer weiß, was er die kommenden Tage Kochen und Essen will kauft eher für den Bedarf ein.
• Eine gut sortierte Palette an Vorratsdosen unterschiedlichster Größe, Alu- und Klarsichtfolie, sind die Werkzeuge zur Aufbewahrung angebrochener Lebensmittel oder gekochten Essensresten.
• Brot am besten luftdicht in einer Box lagern.
• Ganze Tomaten nicht im Kühlschrank aufbewahren, sonst verderben sie schneller.

Diese und viele weitere Tipps & Tricks sind auf zugutfuerdietonne.de nachzulesen. Wer die Müllbergfallen kennt, kann vielleicht in Zukunft bares Geld sparen. Zufällig zu viel Käse im Kühlschrank, alle Hausmäuse sind auch schon satt? Getarnt in einem Brötchen geht der Käse doch noch weg: